Назад к истокам: как правильно готовить кофе в турке?
Этот вечер точно не будет томным, ведь сегодня ты поймешь, как правильно приготовить идеальную чашку классического турецкого кофе, а также окунешься в его захватывающую историю, которая охватывает суфийских монахов и права женщин на развод во время могущественной Османской империи!
История турецкого кофе
Несмотря на то, что кофейное растение пришло к нам из Эфиопии (Восточная Африка), первопроходцами в его потреблении стали суфийские монахи из Йемена (Юго-Западная Азия), которые приготовили первый кофейный напиток в 15 веке. Монахи искали способ бодрствовать всю ночь во время медитации, и, без сомнения, кофеин оказался для них крайне полезен!
В 1517 году Османская империя вторглась в Йемен. Из монашеских келий кофе плавно проникло в роскошные дворцы, и османы попались на крючок аромата, вкуса и свойств этого напитка. Первым общественным местом, где кофе подавали всем желающим, появилось в Стамбуле. Оно называлось «Кива Хан», что в переводе с турецкого означает «кофейня» 😋
Культура потребления кофе распространялась быстро. По всей Османской империи кофейни стали местом, где мужчины могли общаться и, в конечном итоге, планировать революции. Однако женщин туда не пускали, и они могли пить кофе только дома. Таким образом, мужчинам было поручено всегда обеспечивать своих жен достаточным количеством кофе. Если они этого не делали, то женщины даже могли подать на развод, ссылаясь на специальный султанский декрет — неслыханный повод развестись для того времени.
К счастью, с 1926 года турецкие женщины могут развестись не только из-за отсутствия кофе, но и по любой другой причине. Но! По сей день женщинам по-прежнему не одобряют вход в большинство традиционных кофеен. Такие дела 😂
Как правильно готовить кофе в турке?
Для турецкого кофе особой популярностью пользуются зерна арабики средней или темной обжарки из Бразилии. Но ты, безусловно, можешь использовать специальную обжарку, не опасаясь потери вкуса или аромата. Хитрость заключается в том, чтобы очень мелко смолоть зерна, даже мельче, чем для эспрессо. Молотый кофе должен стать похож на муку или матчу, но чуть-чуть покрупнее 😉
- Многие домашние кофемолки нельзя настроить на такой «ювелирный» помол, и лучшим вариантом в таком случае может стать ручная кофемолка.
Кофемолка ручная (деревянная)
Корпус кофемолки выполнен из букового дерева, а емкость для кофейных зерен у нее металлическая. Степень помола можно регулировать специальным винтом.
Реклама. ООО «Яндекс»
Кофемолка Comandante C40 Nitro Blade
Профессиональная ручная кофемолка может похвастаться стальными жерновами и широким спектром помола — от крупного для френч-пресса до пыли (!).
Реклама. ООО «Яндекс»
Нужна ли турка для приготовления настоящего турецкого кофе?
В идеале — да! В основном потому, что форма посуды влияет на количество пены. В турецких семьях принято иметь несколько турок разных размеров, чтобы приготовить кофе в соответствии с количеством порций. Предпочтительно, чтобы ингредиенты доходили до тонкой части сосуда, поэтому приготовить одну порцию в большой турке может быть сложно.
Медная турка для кофе
Турка в восточном стиле идеально подойдет для приготовления настоящего турецкого кофе. Узкое горлышко позволит турке сохранить аромат и насыщенность напитка, а деревянная ручка не позволит тебе обжечься.
Важное уточнение: не подходит для индукционной плиты!
Реклама. ООО «Яндекс»
Турка Ceraflame Ibrik Classic
Крепкая и стильная турка для кофе, которую удобно мыть и хранить (ручка у нее съемная). Турка сделана так, что даже если после приготовления кофе ты отвлечешься на кота или сообщение, напиток все еще будет горячим и вкусным!
Реклама. ООО «Яндекс»
Почему турецкий кофе такой горький?
На самом деле он не должен быть горьким. Единственная проблема кофе по-турецки заключается в том, что за его приготовлением нужно тщательно следить. Также кофе нужно правильно кипятить — часто несколько раз, чтобы получить больше пены. Это приводит к перенасыщенности вкуса, то есть той самой горечи. Вот почему большинство людей предпочитают, чтобы в кофе было немного сахара и/или специй. На юго-востоке Турции существует даже особый сорт кофе под названием «мирра», который ценять за его горечь. На приготовление мирры уходит не менее пары часов!